王勇
河南省人民医院 普通内科 主任医师青菜的热量并不高，而是很低。不同品种的青菜具有不同的热量含量。以上海青为例，每100克的上海青大约含有18千卡的热量，蛋白质含量为1.7克，脂肪含量为0.2克，碳水化合物含量为3.2克，膳食纤维含量为1.6克。因此，它属于低热量的食物。
除了热量低外，青菜还富含多种维生素和矿物质。胡萝卜素和烟酸是青菜中含量较高的维生素。而钾、镁、硒等矿物质也在青菜中含量较多。适量摄入青菜可以为人体提供多种营养。
为了最大限度地保留营养成分，建议在加工青菜时先洗净，然后再切块。使用急火快炒的方式烹饪也可以有效减少营养成分的流失。